說(shuō)到面包，其實(shí)也是從西方傳過(guò)來(lái)的一種快餐，但是我國(guó)人卻把它發(fā)展成為了我們的民族特色的食物，現(xiàn)在市面上賣(mài)的面包多種多樣，味道的口感都各有不同，但總有一些八零后九零后特別懷念小時(shí)候吃過(guò)的那種老式面包的味道，下面小編要給大家介紹一下老式面包的做法和配方。

老式面包的配方

1、酵頭：面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干酵母4克、水120克；

2、主面團(tuán)：面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克；

3、佐料：鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克。

01老式面包制作方法

1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。

2、將攪拌均勻的面團(tuán)放入溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵。此面團(tuán)特別濕潤(rùn)，最好是用機(jī)器揉面。

3、待發(fā)酵后的面團(tuán)膨松后再次回落，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可

4、將發(fā)酵好的面團(tuán)中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續(xù)揉面。用面包機(jī)啟動(dòng)揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團(tuán)。待第一次揉面程序結(jié)束后，加入黃油再次啟動(dòng)一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)出進(jìn)行第二次發(fā)酵。

5、面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大即可。面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀。

6、將面團(tuán)均勻按壓，擠出里面的空氣，分成均等的9份。

7、拿起一塊小面團(tuán)，搓成1米長(zhǎng)的條狀。此時(shí)面團(tuán)經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，不要進(jìn)行醒發(fā)，非常好揉搓的。

8、將搓好的長(zhǎng)條對(duì)折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個(gè)長(zhǎng)條順著一個(gè)方向揉搓、上勁。將上勁的面團(tuán)提起，會(huì)自動(dòng)卷成如上的形狀

9、將兩頭的面團(tuán)放入連接的接口處、定型，做好的面團(tuán)應(yīng)有5個(gè)花型。也可做成自己喜歡的形狀。

10、烤盤(pán)底部刷上黃油，將做好的面包坯放入烤盤(pán)中，每個(gè)中間要空一定的縫隙。

11、將烤盤(pán)放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進(jìn)行發(fā)酵，即第三次發(fā)酵。

13、面包坯發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大即可。將烤盤(pán)拿出，烤箱180度進(jìn)行預(yù)熱。

14、將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時(shí)趁熱在面包表面刷一層黃油。

02老式面包家常做法

1、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發(fā)至面團(tuán)膨脹又回落，表面看起來(lái)下面似乎有大氣泡涌動(dòng)，輕挑起來(lái)聽(tīng)得到氣泡破裂的聲音，內(nèi)部呈蜂窩狀。

2、將酵頭原料與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展后，加入黃油揉至擴(kuò)展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。

3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后，分割成55克／個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。

4、松弛后的面團(tuán)排氣再次滾圓，放入模具中，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。

5、最后發(fā)酵結(jié)束，表面涂蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。